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作者:admin    发布于:2019-11-06 04:48    文字:【 】【 】【
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要知道,一般直采酒的起订量都是5000瓶起步。但是呢,这批酒十年就做了一次,一次3000瓶,等我们喝完跟酒庄下订单的时候,发现所有库存也就300瓶了。

  陈了七年才上市,香气的新鲜度还是非常出色,复杂度跟集中度也比普通小甜水高了一大截。

  陈了七年才上市,香气的新鲜度还是非常出色,复杂度跟集中度也比普通小甜水高了一大截。

  它也是我们有史以来卖过最贵的Asti小甜水,即便如此,一瓶只要200出头。

  这么说吧,Asti小甜水的最高级DOCG级基本就100出头,能上两百块区间的小甜水,市面上你找都找不到。

  先从名字来说,我们一般说的Moscato dAsti,是指在意大利皮埃蒙特Asti这个地方,用Moscato这种葡萄酿造出的酒。

  两个虽然都是Asti出产的起泡酒,也都是用Moscato进行酿造,还都是最高级的DOCG级别,但在工艺方面,麻烦了不止一倍。

  小甜水Moscato d’Asti的酿造是比较简单的,两个关键词:低温跟不锈钢。

  低温破皮和榨汁,在榨汁过程中也会尽快皮汁分离,来避免皮中苦味物质的萃取,发酵时间很短,酒精度达到4.5~5.5°后,就急速降温停止发酵,再澄清过滤一下,就是一支干净清爽的小甜水了。

  因为要陈年,酒庄对葡萄的筛选显然会更加严格,必须得是好年份,然后再在成熟度最好的葡萄园中间采收。

  其次,不同于小甜水压榨后就立刻皮汁分离,传统Asti气泡酒会在低温下进行短暂几小时的浸皮,以提取葡萄皮上的酚类物质和香气物质。

  所以除了最基本的Moscato果香,你还能闻到一些更加微妙的烟熏跟金银花香。

  传统法Asti在发酵时,只选取90%左右的酒液在不锈钢桶中进行短时间发酵,然后就直接将发酵后的酒液灌入瓶中,再加入特定的酵母进行瓶中二次发酵。

  这时在瓶中的液体,是包含着酵母跟压榨残渣的酒液,酒液会跟在低温条件下,继续进行长达24个月的二次瓶中发酵。

  这么说吧,一般的小甜水完成二十几个生产周期都够了啊。就连高贵的香槟区,法律要求也就是总陈年时间大于15个月啊!

  但是也多亏了漫长的发酵期,糖分被酵母吃掉,产生大量二氧化碳(也就是你们喝到的气泡)跟微妙风味物质,同时还极大提升了酒的质感。

  传统法的Asti酒精度数比普通小甜水会高上三四度,残糖比一般小甜水少了,在口腔中的表现更干净。

  因为气压太强了,不锈钢桶只能承受一个大气压左右,而传统法生产的Asti气泡酒瓶内的压强,大约在4~6个大气压,与香槟一致。

  也是因为瓶内发酵这一步,这支酒的工艺变得更加复杂了。每一瓶酒的瓶口都要经过急速冷冻,吐干净酒泥,再补入压榨剩下的那10%左右的酒液后,才算是完成酿造。

  传统法Asti还要在瓶中继续发展五年,才会进行上市销售。也就是说这款2008年的传统法Asti气泡酒,从酿造到上市,就要熬过7~8年的时间。

  而且酒庄只挑选最好的年份酿造传统Asti气泡酒,所以说能喝到这样的一个小甜水,可以说是很不容易了。

  那么传统法酿造的Asti,气泡要丰富得多,虽然细腻程度略逊色于香槟,但已经是远超不少起泡酒的绵密口感了。

  依然有熟嫩甜美的水蜜桃香,金银花、橙花的香气,绕着一丝乳酸菌的柔和奶香。陈了7年,果味依然非常新鲜,拿出去给不少懂酒的人喝,大概也会刷新他们对Moscato这个品种的认知。

  酒庄之前都是自己种葡萄,真正酿酒也就二三十年,规模很小也很低调,不太送出去参展,所以这次没有什么奖项可以贴。

  所以国内你也搜不到任何关于它的资料,这是我们采购小王(兼CEO老王)在意大利酒展上偶然喝到的。

  说起来很有意思,酒庄特别宝贝这一支酒,你要一路把它展台上六款酒全部喝完,才会给你倒一小口传统法。

  嗯,卖点都说完了。一瓶陈年7年的罕见Asti小甜水,可能就是世界上最后一批库存了,只有300瓶,甜党们冲啊!!!

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