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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【 】【 】【

  

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闺蜜刚从日本留学回来,闲聊时常常听她提起,说回来以后除了动漫,最让她念念不忘的就是日本的青梅酒和柚子酒了。

  说来也是,眼下正是烈日灼灼的三伏天气,从热浪翻腾的室外踏入屋内,第一件事就是想饮下一杯清润入肺的酸甜果酒。任它清甜丝滑的口感顺着喉咙直到心间,微醺激爽。这样的酒,只一杯就能治愈夏天的阵阵燥热。

  酸酸甜甜里带点让人心跳加速的兴奋,又像初恋时总是期待见面那样的心底温柔、目光如水。这个世界上能够有如此可爱又令人着迷的,澄澈又肆无忌惮地虏获人心的,正如闺蜜所说——只有夏日的青梅酒了。

  在日本,人参都无法和梅子相比,甚至有“吃梅接命”的说法。日本人最爱吃青梅:饭团里包裹梅干提鲜、海鲜烧烤配上青梅酒解腻、梅子酱和烧鹅更是绝配......这个每年要消费掉60万吨以上青梅的国家,会把其中最清脆多汁、皮薄肉厚的梅子,精选出来酿酒。

  日本的青梅,是在16世纪的江户时代从浙江引进种植的,而在中国,青梅已经有3000多年的栽培历史。托闺蜜的福,由于她对青梅酒的迷之思念,我也顺便跟着沾光在7月这个本该大汗淋漓的午后喝上了一杯清透香甜的青梅果酒。闺蜜知道我在米酒口感和品质上的苛刻,专门托朋友千里迢迢背了来与我分享。

  我喝过闺蜜从日本带回的青梅酒,同时也喝过用浓缩果汁或食用酒精、香精和水调和出来的青梅酒。不敢说“品酒无数”,但在米酒里也算有些见解。真正能让我一喝倾心的,一直能让我想着回购的,还是这款来自“江南米酒”的青梅酒了。

  第一次遇见它,也是厌食症频发的去年夏天,在如此刻一般闷热难当的午后,小泯一口,顿觉气舒神爽、精神一振。青梅的天然香气先入鼻,再有酒香紧随其后,舌尖尝到一丝酸甜,冰凉的清冽液体当即溢满口腔。浓郁的梅子香气,彷如新鲜梅子般酸甜酸甜的味道。

  我专门细细了解过江南米酒的制作工艺,他们家的青梅酒都需要经过一整年的酿制,前3个月浸出果皮和果肉的酸与甜,半年时间才能萃取出果核中令人愉悦的香气。然后经历了一整年的慢慢交融、呼吸、生长,才能把梅子的天然酸甜与香气融入米酒中。

  青梅的酸涩宛如少女的娇羞,基酒的辛辣犹如男子的刚猛,这一阴一阳的结合,才是这款酒拥有独特风味的秘诀吧。

  夏天已然进入高潮,草木在充沛的雨水浇灌下长势葳蕤,花果盈枝。青梅、荔枝、枇杷、蜜桃、杨梅、西瓜……次第翻牌,但夏天清亮亮的味道,还是只属于青梅酒。

  真正青梅酿的梅子酒,酸甜可口,生津止渴,特别适合在炎热的夏季用来消暑、解腻。希望这杯鲜果米酿,也能为你拂去夏日的烦躁,带给你仿佛置身青梅林间的舒润悠闲。

  青梅果实含有的活性物质能提高肝脏的解毒功能,增强人体解水毒、食毒、血毒的能力。夏季是肾结石的高发季节,青梅含有丰富的柠檬酸,而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解,因此,可减少结石的形成。

  饮用青梅酒能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素,腮腺素可促进新陈代谢,延缓衰老,让女性面色红润,肌肤光泽,使皮肤组织和血管趋于年轻。青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积,分解油脂的能力很强,既能降低血脂,又能减去皮下脂肪,让人变得苗条。

  第一种就是最简单的喝法,什么都不加,只加入一些冰块,品尝青梅带来的酸甜滋味,配上糕点,冰凉酸甜,酒香浓郁喝起来别有一番风味。

  琥珀色的青梅酒中,滴入一些西柚汁,切两块西柚果肉放进去,这个饮料可能有点酸,接受不了的放入适量的蜂蜜,口感真的超级美妙,加入冰块冰镇一下味道会更加好哦。

  半杯雪碧加入一些些柠檬汁,然后加入半杯青梅酒,加入一片柠檬搅拌一下,这种清爽的味道,非常适合不太会喝酒的小伙伴饮用哦。

  倒入一半的青梅酒,加入一半的啤酒,从青梅酒里面取出一两颗青梅,泡在酒里。

  青梅和苏打水调配在一起,比例就看自己喜欢吧,喜欢酒味浓郁的就多放一些青梅酒,喜欢淡淡的清香就多放一些苏打水。

  上帝创造了人,同时也创造了人和人之间的鸿沟。于是他们又造了酒,来填平这些沟。

  我们今日称作文化、教育、文明的一切,终有一天要带到公正的法官和酒神面前。

  2000多年前,屈原喝了楚怀王铜鉴冰镇的糯米酒后,总是念念不忘米酒的清香冰爽:挫糟冻饮,酎心凉些”。

  去过全国许多地方,喝了几十种米酒、黄酒,还是找不到想要的那种口感,层次丰富、香甜甘爽、年轻活力……

  2012年,我离开都市快报,与好友一起创立了包含酒吧、咖啡吧、餐饮等业态的生活休闲文化品牌——老木头乡村。

  酒吧、咖啡吧、餐饮,生活休闲文化类集全。好多老外喜欢来这里,也是在那里认识了不少朋友,包括音乐人Peter。

  一边在最日常的企业经营中不断学习管理和经营,一边也做了大量有趣的家具及工艺品。

  我邀请过宋冬野、万晓利、马頔来老木头乡村演出,也举办过嘉兴最成功的音乐节。

  他们说起人头马、轩尼诗、一些国外知名酒庄的时候,总有着一种莫名的骄傲感,似乎这些酒带着某种高贵的血统。

  米酒是“世界三大古酒”之一,从水到曲到米的选择,都有着极其玄妙的可能。在宋朝,米酒和幸福、和生活本质的联系是最直接最本真的。

  李白有个专属酿酒艺人叫纪叟,纪叟死后,李白非常悲痛,写了首诗纪念他:纪叟黄泉里,还应酿老春。夜台无李白,沽酒与何人?

  米酒的口味,契合国人的味蕾,也符合国人养生的理念,但宋朝以后,米酒开始渐渐没落。

  岁月的长河里,白酒日渐兴起,国人的米酒渐渐被人们遗忘,甚至快被日本的清酒和韩国的米酒超越。

  先后跨越浙江——江西——福建——安徽——江苏,只为寻找那一口藏在中国人骨子里的酒。

  凭着小时候对于甜酒酿的味觉记忆,把上面的点儿踩了个遍,却寻觅不到那种味道。

  晚上躺在床上翻来覆去睡不着,总念叨着那口感。最终决心研究米酒的酿造工艺,尝试着自己去酿酒,造一款理想中的米酒。

  第二天从床上爬起来,拉开窗帘,阳光扑进室内,内心更加坚定,拎着包毫不犹豫的出了家门。

  我们的米,借鉴日本清酒“精米步合”工艺,遵循《齐民要术》反复强调的“其米绝令精细,淘米可二十遍”、“米必令五六十遍淘之”,将米粒外层富含蛋白质和脂肪的部分细细磨去,让米达到极其洁净的程度,优质发酵和糖化程度,提升酒中香酯水平。

  古人在酒曲中使用中草药,最初目的是增进酒的香气,一些中草药成分对酒曲中的微生物繁殖还有微妙的作用。

  而现代人做事讲究效率,化学酒曲效率更高,便纷纷用化学酒曲酿酒。但要做出真正口感优秀的好酒,草木曲依然是绕不开的。各种中药草丰富的矿物元素、微生物组成是打造酒体丰富口感的重要因素。

  古人说,酿酒山泉为上,井水次之,江河水再其次。而现在大多数酒厂用的都是自来水,在于水的选择上,我们不能将就。

  我们在酿酒全流程中,包括清洗酿制工具时,都使用恒温山泉水,让水和空气中的微生物充分参与风味的酝酿。

  江南米酒与一般米酒的根本区别在于,控制酒精度的方法不同,而产生了天然的低度清甜的口感。

  一般米酒、黄酒发酵之后无法控温和停止发酵,要生产低度酒只能加水稀释,而江南米酒对酒精度和糖酸比的控制全在酿制工艺中实现。

  结合非遗传承人的古法和留美生物制药博士的研究,使用恒温车间精确控制高温发酵和低温发酵的时间,让糯米在糖化向酒化的过程中,准确减缓发酵,控制酒精度的变化和酸甜度的平衡。

  三年时间,100多次失败后,2016年的12月,我们终于成功研制出预期中的米酒味道。

  当我们把制作好的小样拿出来时,一位有20多年经验的酒厂厂长兴奋的说,这是我喝过最好喝的米酒!

  一位外国友人喝了我们的米酒原酿,对层次丰富口感婉转的酒浆赞不绝口,惊讶的合不拢嘴。

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